Abendessen
Zubereitungszeit 
2
Portionen
Tomate-Brokkoli-Süßkartoffel
Mediterran gefüllte Süßkartoffel mit Tomate-Brokkoli-Porridge
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Süßkartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und mit der Gabel rundherum mehrfach einstechen.
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Leicht feucht in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit Deckel geben und 3 Minuten auf 800 Watt garen. Süßkartoffeln wenden und weitere 3-5 Minuten garen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten und in einer Schüssel beiseite stellen.
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In die Pfanne das Olivenöl geben und darin bei mittlerer Hitze den gehackten Knoblauch sowie das Weiß der in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel andünsten.
- Halbierte Cherrytomaten mit in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten mitdünsten. Porridge und Brühe dazugeben und alles miteinander verrühren.
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Das in Ringe geschnittene Grün der Lauchzwiebel, das fein geschnittene Basilikum sowie die Pinienkernen unterheben und die aufgeschnittenen Süßkartoffeln damit füllen.
